Su función principal será la elaboración de los menús basales y terapéuticos siguiendo estrictamente las indicaciones de nutrición.
Responsabilidades:
Elaboración de dietas especiales (hiposódicas, para diabéticos, túrmix, celíacos, etc.).
Cumplimiento riguroso de las fichas técnicas y gramajes establecidos.
Supervisión de la correcta regeneración y temperatura de los alimentos.
Garantizar el cumplimiento de la normativa APPCC (HACCP) y altos estándares de higiene.
Requisitos:
Experiencia previa en cocinas de colectividades (hospitales, residencias o catering industrial).
Formación en Gastronomía o Manipulación de Alimentos de alto riesgo.
Capacidad para trabajar bajo protocolos estrictos y tiempos de servicio exactos.
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